El ajuste respondería al incremento en costos operativos derivados de la reducción de la jornada laboral de 48 a 40 horas semanales
Ante la entrada en vigor de la reforma laboral en 2027, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC) advirtió posibles incrementos de al menos 4 por ciento en los precios de los menús en establecimientos del Estado.
El ajuste respondería al incremento en costos operativos derivados de la reducción de la jornada laboral de 48 a 40 horas semanales, lo que implicará contratar más personal o cubrir horas extraordinarias, elevando el gasto en nómina.
Luis Miguel Orihuela Estefan, presidente del organismo, explicó que el sector enfrenta un escenario complejo debido a sus características operativas, ya que los restaurantes trabajan durante todo el año, con jornadas extendidas y rotación constante de turnos.
“Existe poco ánimo en la gente restaurantera, no sabemos cómo nos vaya a ir en 2027 por esta situación, pero sí nos estamos preparando y proyectando, e incluso hablando con nuestros propios trabajadores. Los retos deben ser individuales y no colectivos, porque cada restaurante tendrá que buscar sus propias herramientas para darle la vuelta a este tema, pero tenemos que ser conscientes de este 2026, porque el reto viene a partir del próximo año”, alertó.
Indicó que los empresarios analizan incrementos graduales en línea con la inflación, sumando un porcentaje adicional por la reforma.
Ejemplificó que, con una inflación del 2 por ciento, se añadiría otro 2 por ciento, alcanzando aumentos de entre 4 y 5 por ciento.
“Finalmente, esto se traduce en que en cada uno de nuestros negocios tendremos una carta, un menú más caro y todo se complica”, señaló.
El dirigente subrayó que la reforma impacta directamente al giro restaurantero “sí le pega de lleno”, debido a que no pueden suspender operaciones como otras industrias, dado el manejo de productos perecederos.
La normativa obligará a las empresas, a partir de 2027, a reducir las horas laborales y garantizar dos días de descanso o pagar horas extra conforme a la legislación vigente.
La reforma laboral, promulgada en marzo de 2026, establece una transición gradual hacia una jornada de 40 horas semanales para 2030, con el objetivo de mejorar la calidad de vida y productividad sin afectar los ingresos de los trabajadores.
El proceso iniciará en 2027 con jornadas de 46 horas, continuará con 44 en 2028, 42 en 2029 y culminará en 40 horas en 2030.
En este contexto, las empresas deberán mantener los salarios y cubrir pagos adicionales conforme a la ley, sin modificar las jornadas diarias de ocho horas.
